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时间:2021-04-20 18:58:38来源:中国企业报看安徽作者:孙晋亮

   在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。当然在我们家乡兴宁也不例外，早在正月十五过后，就有老家亲戚从兴宁带来一大把鲜嫩的艾草，捎到远在佛山的我，其实每到春季，无论是在兴宁还是在佛山，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。
艾在很早以前就已经是医书里的一种良药，无论内服或者外用都对人体有不错的功效。不少地方的民间也喜欢用它来做成小食，味道独特，又可以保健，是种不错的食材。清明时节许多地区都会做的传统食品“青果”（又称青团子），其主要材料正是艾草。清明时节的“青团子”正是以艾草为原料制作.
艾糍味道浓烈，气味独特，乍入口可能不太适应，但回甘悠长，风味难忘。
其实艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食材烹制的其他菜式而已。客家菜里面的梅州狗肉是出了名的美味，却很少有人知道它还有咸、甜之分。而甜狗肉就是用糯米酒糟和艾叶来煮的，个中滋味十分美妙，却又无法用言语来形容，只有亲自尝过才能体会。这种做法可能只有客家才有，即使在把甜味用得出神入化的淮扬也没能找到这样烹制的狗肉，可算一绝。
艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡，一来滋补身体、二来驱除风邪，只要放量适当，味道会非常好。对于南方潮湿的春节，也有异曲同工之妙。只要你结识有客家人，特别是兴宁客家人，就有机会尝试到上面的艾草青团子美食，别有一番风味哦！、

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