杂粮由于营养丰富、保健性强、可药食两用等特点，越来越受到广大消费者的喜爱，已成为人们不可缺少的主食的补充，在居民膳食结构中所占比例越来越高，消费量逐年递增。

　　莜麦是药食同源的一种谷类作物，因其自身的营养价值及保健价值，备受人们青睐，特别是糖尿病患者、肥胖人士以及伴有心脑血管疾病的中老年人。

　　莜麦营养价值很高，含丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维及维生素等，并且碳水化合物含量为谷物里最低的。

　　莜麦所含氨基酸种类齐全，不仅含人体必需的8种氨基酸，而且含量较为均衡。莜麦含不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的蓄积。莜麦中还含有其他谷类粮食中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇，对高血脂、动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有益处。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富，富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。

　　莜麦中的膳食纤维含量较高，这些纤维进入人体肠胃后能刺激肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其是果胶吸水浸胀后，加速粪便从肠腔排出，可预防便秘、直肠癌等，同时，它还有促进胆汁排泄、减少胆汁的再吸收、预防胆结石的功效。

　　莜麦经过清洗、炒制后加工为莜面粉，可制作成各种莜面食品。传统的莜面食品有凉拌莜面鱼、莜面饺子及莜面栲栳栳等。

　　莜面属于低热量食品，食后易引起饱腹感，长期食用具有减肥功效，还可催乳、降低胆固醇，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，并且是促进儿童生长发育、延缓老年人衰老的良好食物。

　　（摘自《北京晚报》）