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时间:2021-04-20 19:45:59来源:中国企业报看安徽作者:孙晋亮

世界“面条美食”巡礼
韩剧《拉面人生》中，大奎和儿子每天吃面条的场景令观众印象颇深。其实，世界各国还有很多美味面条，值得美食一族去品尝一下。  　　  　　
  泰国的面条：居于国菜地位  　　
  在泰国街头的任意一家餐馆，你都可能品尝到被无数旅行者评为世界美食前十名的phat thai。Phat thai说白了其实就是一种泰国炒米面，但这种炒面用料之多、口味之丰，已经完全超出面食的界限，如今已成为令人垂延的泰国国菜之一了。在phat thai的烹制过程中,一般会加入鸡蛋、鱼酱、罗望子汁、红辣椒这些通用配料，其他配料如豆芽、吓、鸡肉、豆腐等则任意组合，添以碎花生、胡萎子和柠檬。柠檬汁可以和其他泰式调味品一同添加，如碎花生、韭黄、腌芜菁、香菜、柠檬、辣椒油、五香辣椒粉、糖、醋、鱼酱等等，通常还会配上小洋葱和生的香蕉花瓣。  　　
  还有一种面条汤在泰国北部较流行，叫做khao soi，这是种咖喱口味的鸡蛋面汤。在泰国第二大城市清迈，khao soi尤其盛行。来到清迈不吃一碗khao soi面汤实属可惜。在清迈Faham街上有一家专卖khao soi面汤的面店，已经营了20余年，好滋味一尝难忘。  　　  　　
  意大利的面条：异彩纷呈美味无比  　　
  意大利面通常也叫“意粉”，说到意大利面的英语，许多人想到的就是spaghetti，其实更正确的叫法是pasta。在意大利，有一百多种不同形状的面——字母面、通心面、螺旋粉、天使面、大通心面、大扇贝面、蝴蝶结面、斜管面……数不胜数。spaghetti只是其中的一种，它是意大利烹饪的标志。这种细长、圆柱形的粗麦粉面条是许多西餐爱好者的至爱。spaghetti常常是和番茄酱一起吃的，番茄酱中的作料有时会包含牛至、罗勒等芳草，还有橄榄油、肉或蔬菜。其他一些spaghetti做法中使用博隆纳酱等酱料。一些磨碎的硬奶酪也通常会加入到面中，如罗马羊奶酪、帕美桑干酪和波河干奶酪。  　　
  培根蛋酱意大利面是罗马街头能品尝到的经典意大利面条。佩科里诺羊乳干酪、未经熏制的咸肉、帕尔马干酪、黑胡椒和鸡蛋等作料，与面条放一起，在意大利厨师的手中，成为意大利面绝美的风味。每一根面条和面条上那稠乎乎的浓酱，让每一餐意大利的美食之旅美妙无比。
  日本拉面：街头巷角的平凡美味
  由中国传入的中式面条，在日本人的生活中几经演变，已发展为日本独特的饮食文化。一碗拉面的价格在600~1000日元，位于东京站八重洲地下1楼的“东京站一番街”内有一条“东京拉面一条街”，汇聚了数家东京著名的拉面店，说拉面已经成为日本的国民食品毫不为过。日本全国各地有很多具有地方风味的拉面，像北海道的札幌拉面、九州的博多拉面、东京拉面等等，如此丰富的拉面口味足可以组成一次拉面品赏之旅。
  日本拉面的汤底大致可以分为两种：用猪骨、鸡骨等炖出的汤和用干鲣鱼、杂鱼干等鱼类炖出的汤。很多店还在这些汤汁里加上洋葱和香菇等，独创自家店的风味。用猪骨炖出的汤呈白浊色，口味浓厚。用鱼炖出的汤则散发出独特的鱼香。调料主要酱油、盐、面酱3种。拉面里加的配菜一般有叉烧肉、葱花、干笋等。酱油腌过的煮鸡蛋也是很多人的挚爱。根据各家店的风格，还以豆芽、黄油、蔬菜、烤紫菜片、朝鲜泡菜和称为“鸣门卷”的鱼糕等做配菜。除了汤面，汤底和面条分开的“蘸面”也很受欢迎。
  韩国冷面：炎炎夏季的清凉享受
  韩国冷面主要有爽口的“水冷面”和以辣椒酱当作料的“拌凉面”两种。荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面）加淀粉加水拌匀，压成圆面条。面条煮熟后浸以冷水，滤去冷水再拌上牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等作料，加入牛肉汤即成了美味的水冷面。
  吃韩国冷面还有很多讲究，在食用时要加芥辣。因为冷面主要材料荞麦属胃寒食物，加之汤料也是冰的，加芥辣可以帮助吃冷面的人身体恢复温暖，因为冷面过去是冬天食用的饮食。不过现在冷面已成为夏季食用的饮食，在炎炎夏季，吃上一碗清凉的冷面，已成为一些人既避暑又填肚的享受。
  首尔市的“又来屋”是韩国最有名的冷面馆之一，其出品的铜盆烤肉、冷面以及五目面，味道正宗。首尔江南区论岘洞、地铁3号线新沙站附近有一处石磨荞麦面馆。面馆会向客人现场展示对荞麦进行处理的过程，喜欢荞麦纯正香味的顾客，可以在此过把瘾了。（刘晓梅）
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