【生活体验】又到一年腌菜时
时间:2015-12-09 00:00来源: 作者:老网站
【生活体验】又到一年腌菜时
作者:张建
“张姐,你今年准备腌点啥菜?”“我不准备多腌,就腌点辣萝卜和雪里蕻就行了,你呢?”……前几天,在从市里回矿上的班车上昏昏欲睡的我,迷迷糊糊听到后排的几个大姐,正饶有兴味地大谈起腌菜经,不由得精神一振,侧耳倾听起来。
在过去生活条件不太好的年代,每到入冬,用白菜、萝卜等廉价的时令蔬菜,加工腌制而成的各种咸菜,是家家户户冬季餐桌上的必备品,随着家庭生活条件的改善和人们健康观念的改变,现今虽早已不是人们口腹的必须,却因其或酸咸爽口、或甜辣脆生的口感,兼具助消化、消油腻、调节脾胃、增强食欲等作用,成为日常佐粥下饭两相宜的调味小菜。而自己动手腌制不仅干净好吃,追求精致生活的态度也使越来越多的人重拾了这项家庭传统技艺。
她们一会儿从腌制菜品的挑选谈起,什么白菜、包菜、胡萝卜、辣萝卜、豆角、雪里蕻等均可入瓮,大白菜被腌制成酸菜,胡萝卜可腌制成根丝,萝卜和雪里蕻通常是腌制为咸菜,黄瓜豆角可配上些尖椒、蒜片,还有糖醋蒜头、蒜香茄子……。接着聊到何处可以购买到合适的存储器皿,甚至给我科普了一把,腌菜最好使用那种双口坛子,腌菜以后往双口之间的凹陷处倒上水,再盖上盖子,可以起到隔绝空气,防止腌菜霉变的效果。美食配美器,根据食材的不同,昔日的粗瓷大缸摇身变成了晶莹剔透的玻璃罐和精巧典雅的青瓷坛,像是一件件艺术品,不仅愉悦着人们的胃,还养了人们的眼。一会儿又讨论起了腌制技巧,向有经验者讨教、互相交流切磋、甚至上网查询,许多腌制方法都能从上面找到,用料、步骤介绍得都相当透彻,实际操作起来也得心应手。末了她们还会将自己的腌制心得和成品美图上传到QQ空间和微信上,与友人分享。最后还讲到吃腌菜也有讲究,如果腌制过程中处理不当,腌制食物会产生亚硝酸盐,食用后危害身体,严重的话甚至可能导致患上癌症,真是“病从口入”啊。腌菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加,5天时达到高峰,20天后又逐渐下降,直至基本消失。因此腌制时间在一个月以上的酸菜,便可以放心食用了。听的我睡意全无,敬佩之余,一种“生活处处皆学问”的感觉油然而生。
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