作者：许士卿 陈静

 

 

 

 

    后勤工作看似简单，但涉及水、电、气、暖、食、住等服务保障内容繁琐、工作量大。中煤新集楚源公司按照现代物业管理的标准和要求，在加强物业管理和内部管理上做文章，制定“资源一体化、服务标准化、队伍专业化、管理纵深化”的管理工作目标，建立健全适应公司自身发展和市场竞争需求的规章制度，不断加大检查和执行力度，确保后勤保障工作有力有序开展。

    对矿服务职工食堂，悠扬的音乐、盎然的盆景、鲜红的地毯、无限量的WIFI，清凉舒适的大厅让每位前来就餐矿工都感到幸福爆棚。自宿舍内部市场化运行之后，各矿物业部职工食堂紧随其后、积极动员，切实做好“食堂酒店化、宿舍宾馆化”经营改革。对矿服务食堂每日三餐有近5000人/次就餐，后厨的管理工作关系到餐饮部整个服务质量。楚源公司相继制定了后堂员工管理制度、工作流程、奖惩制度等，并根据后厨人员的业务技能、日常表现进行定岗、定级、定薪，全面规范了员工的行为。为加强企业文化和饮食文化宣传，在各食堂就餐大厅内张贴了内容详实的食品营养和食品安全相关信息牌匾、企业文化宣传牌匾等，积极教育和引导就餐职工树立“光盘”行动、拒绝“剩”宴、杜绝浪费、从我做起的意识，营造矿职工和物业后勤工作人员和谐共处的和谐局面。

    为保证食品品质，楚源公司从原材料的采购源头上狠下工夫，注重市场调研，通过正规渠道货比三家，严把质量关，决不允许变质、过期、非正规渠道的残次食品进入食堂。对于调味品、大米、面、油等，必须是有“出厂商标、保质期、QS标志”的“三有”产品，并在职工食堂大厅进行公示，由就餐职工进行监督；每样食材入库必须做到按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工；不仅不如，日常消毒工作也是楚源公司卫生管理工作的重中之重，大厅每日在清洁的同时注意灭蚊灭蝇；餐盘洗涤严格按照 “一刮、二洗、三消毒、四保洁”的操作原则进行。做好各类菜品48小时的留样工作，并规范记录。建立建全各项规章制度和相关记录。食堂工作人员按期进行身体检查，持健康证上岗率100%。

    现在生活水平的不断提高，人们逐渐对健康的饮食需求也大大提高，特别是对菜品要求色、香、味、温、形面面俱到。楚源公司本着从卫生、营养、科学的配菜为出发点，密切关注职工就餐需求，在菜品的搭配和花样品种上下工夫，不断更新菜肴花色品种，推出“特色风味窗口”、“精品大锅菜”等。为不断创新新品种，开发具有地方特色的饮食，楚源公司鼓励职工参加岗位技能竞赛活动，充分利用竞技平台切磋交流学习。2018年4月“合肥都市圈暨海峡两岸餐饮烹饪技能大赛”在合肥成功举办。经过激烈的比拼，中煤新集安徽楚源工贸有限公司被大赛组委会授予“2018年合肥都市圈暨海峡两岸餐饮烹饪技能大赛优秀组织奖”，楚源公司参赛人员分别夺得大赛个人热菜、中西式面点和食品雕刻特金奖，不仅展示了选手们自身良好的精神风貌和较高的技能水平，也体现了在餐饮行业的领先地位。