本报记者 彭学英/吴明 张骅

　　进入农历12月，神州大地一片年味，特别是随着农历腊月23，腊月24，我国北方、南方相继进入小年后，年味感逐渐走向高潮。

　　1月23日下午2点，重庆市合川区二朗镇，一个不逢集的日子，当地老百姓称之为“寒场天”，记者看到最受追捧的特色小吃油粑粑的摊位前，终于“消停”一会儿，记者趁机上前拍照时，老板热情招呼“油粑粑，糖麻园，来几斤嘛”“刚吃饱饭，不买拍拍照可以吗？”“可以，可以，今天寒场天这个时间不忙，昨天赶场天你想拍都挤不进来。想感受这种气氛下次早点来，我做这个二十几年了，每天早上都忙不及”

　　早在上个世界80年代初，改革开放的春风吹遍大江南北，山城重庆也沐浴在改革的春风之中，刚刚从农村土地承包中获得丰收喜悦的百姓们，每逢过年就将早年冷清的集市挤得满满当当。今年，正在走向富裕的合川区二朗镇的乡亲们，更是将传统美食作为年味的象征，那种赶集的场面是传统中带着现代气息，事业有成的年轻人更是想亲近这故乡的温暖。一位在南方创业有成的青年企业主说：“重庆的小刀面已红遍全国，那么合川‘油粑粑’也应该成为国人的至爱。”

　　1月23日下午5点，我国南方的江苏泰州市，家家户户都在蒸‘年包子’。这是一年一度每个家庭必做的一道年味美食。一位年迈的老奶奶说：“今年我家的‘年包子’个大，馅饱，鲜美可口。”看到记者，老太太立即让记者品尝，品着热腾腾的大包子，记者美得说不出话来。

 

　　“年包子”是苏南人过年的传统美食，从选料、制馅、发面到手工制做，上蒸笼，然后是冷晾，储存，每一道工序要求严格，有的还会给“年包子”上个颜色，大多是以红绿为主，有的还会在包子馅里放点硬币等彩头，谁要是吃到了就预示着新的一年平平安安，家庭幸福。记者虽年幼时随父母移居他乡，但家乡的年味却永远铭刻在记忆里。每逢过年父母也少不了制做“年包子”，有一年家里的“年包子”个个圆润，香甜，母亲当时就说：“今年我家有又迎来了一个平安顺遂之年了。”

 

　　无独有偶，苏南过年做“年包子”，而安徽合肥却做的是“年粑粑”，现在虽然有很多人家为了省事，用机器加工的，但还是有些家庭坚持手工制作。1月23日晚上10点多，记者看到老的一位远房表叔一家正在做水磨“年粑粑”，这位表叔说：“亲自做‘年粑粑’要的就是这种年味，如果都用机器代替了，不说口感如何，过年的传统和氛围就淡多了。”

　　合肥人说的“年粑粑”实际上就是人们常说的年糕，如果完全手工制做，可一点也不比潼南的“油粑粑”，泰州的“年包子”简单。首先是选农家自种的糯米，按6：4的比例，搭配仙米（当地称早稻米）浸泡在陶制的水缸里一周左右。

 

　　其次是将泡好的米用淘米篮将米淘洗至无白色水为止，接着将淘好的米用石磨子磨成液体（在研磨时，米和水要适量同时进人磨眼中，就是人们常说的水磨），在石磨下方用长板凳睡倒围成一个长方形的空间，里面放足草木灰，草木灰是用一块大布顺着板凳做成一个盛米浆的池子，水磨的米浆经过12个小时左右的草木灰脱水，就成为可以搓揉的米面块了。

　　再者是手工做成直径约6厘米，厚度约1厘米的圆形粑粑状，并摆放在蒸笼上，在农村土灶上，用柴火烧蒸约1个小时左右就熟了，有时一锅要放5层多蒸笼，一次就可以蒸熟100多个。刚刚出笼那是最馋人的，拿上一块，粘上白糖，味道美极了。

 

　　同时，将出笼的“年粑粑”一层一层码放在大桌上（农村每家吃饭用的大餐桌），等待10天左右稍有裂纹就分成一个一个装在陶制的大水缸里，然后用腊水浸满（据老人说农历腊用的水能让“年粑粑”放的更长时间）放置在阴凉处，可以享用4个月左右。什么炒，下，油炸，烧菜各种吃法不下10多种，而记者的最爱是放在用稻草烧饭的锅灶下自然烘烤，看着那散着特别米香的焦黄“年粑粑”，真是一种无尽的享受。