作者：侯化成 张超 徐雷

　　“师傅，来30个肉馅水饺。”

 

　　“坐下稍等几分钟，马上给您煮，现煮现吃这样更有味道……”近日，山东能源鲁西矿业唐口煤业综掘一区职工张强下班后，到职工餐厅现场点餐。

 

　　为深入推进鲁西矿业“德治”企业文化落实落地，该公司坚持“以人为本、以食为天”理念，持续优化提升服务质量，全面加强食品安全管理，为职工餐饮添加暖心味、舒心味、放心味。

 

　　家乡美食添加“暖心味”

 

　　“为了进一步丰富餐厅菜品，满足职工个性化就餐需求，我们推出了家乡特色美食……”该公司后勤服务中心主任付廷军说。

 

　　据介绍，他们认真调研职工籍贯构成，针对淄博、济宁、枣庄等地区人员较多的实际，组织厨师精心烹饪邹城川味面、东北锅包肉、济宁甏肉干饭、枣庄辣子鸡等特色家乡美食，让职工在他乡异地足不出矿品家乡美食。为了提高特色美食质量，他们还在职工餐厅设立意见簿，广泛征集职工意见，让职工担任“专家”对家乡特色菜进行点评，提出改进意见，在提高菜品质量的同时，帮助厨师提升服务能力。

 

　　“参照职工的点评意见，我们餐厅的菜品从最初的‘有家乡味道’变为了‘地道家乡菜’，下一步，我们将继续加大‘家乡菜’烹饪水平，为职工餐饮添加更多的家乡味、暖心味。”付廷军说。

 

　　饮食安全添加“放心味”

 

　　“菜品丰富是‘外招’，菜品安全是‘内功’，只有打牢内功基础，再加上凌厉‘外招’，才能确保职工吃得健康、吃得美味。”该公司餐厅管理员翟淑军表示。

 

　　为确保食品安全，他们设立了“五道”防控关卡，从源头上保证饮食卫生质量，确保职工安全饮食。“我们将采购进货、进库验收、仓库存储、洗菜配菜、加工制作五个环节划分责任区，安排专人进行督导检查，确保责任到人、检查到位、记录详实，并根据季节变化及时调整食品采购周期，确保食材新鲜、卫生、食用安全。同时实施生熟材料专人负责制，严格做到分类分离存放和熟品留样，确保菜品源头可循、食品质量达标，切实把牢食品安全关。”翟淑军说。

 

　　在此基础上，该公司工会组织基层车间工会负责人及职工代表，成立巡视小组，定期对食品存放、食品价格、食品质量进行监督检查，对于存在的问题形成整改清单，并按要求限期整改，确保食材安全可靠，让职工吃得放心、吃得安心。

 

　　环境改善添加“舒心味”

 

　　为了营造干净卫生、文明健康的饮食环境，该公司持续开展餐厅标准化改造以及系列服务活动，全心全意为职工就餐添加“舒心味”。他们对照《食堂标准化管理考核细则》标准要求，对食堂库房、操作间等地点进行标准化整改。在食品加工过程中，严格要求厨师规范着装炊事服、戴炊事帽，保证刀具、操作台、餐具、地面等区域卫生清洁。同时定期对就餐公共区的桌椅、餐具等进行消毒消杀，确保现场设施安全可靠、干净卫生。

 

　　与此同时，他们结合气温逐渐回升、蚊虫增多的实际，超前制定了蚊、蝇、虫的防范措施，并购置了灭蝇灯、防蝇罩，为职工提供舒适、温馨、干净的用餐环境。

 

　　“让职工吃得饱、吃得好、吃得安全健康是基本民生工作，更是职工健康和安全工作的前提。下一步，我们将持续加大‘两堂一舍’升级改造力度，扎实推进各项民生工作，为企业高质量发展提供坚实后勤服务保障。”该公司党委副书记、纪委书记、工会主席秦玉良表示。

 

　　图为，该公司职工代表对食品质量进行巡视监督。