中国企业报 钱茹 吴明 彭学英

　　“中华老字号”是每个城市的记忆，也是传统与现代交融迭进，体现一个城市脉搏跳动的标志。6月5日，《中国企业报》记者随同合肥“中华老字号”采访团，探索合肥老字号在创新中传承的发展密码。

 

　　传统百货，向数据化转型

 

　　“到百货大楼去。”这是上个世纪合肥人购物必去的地方。改革开放以来，合肥百大集团经过一系列改革创新，创新建设了一系列全新的业态。虽然很多老牌国营百货商场在时代变革中逐渐退出了历史舞台，但“百大”这个合肥人心中的“老字号”依然坚守在城市的中心区。

　　合肥百大，是合肥标志性百货企业，1959年8月25日开业，2024年2月1日，“合肥百货大楼”品牌被认定为第三批中华老字号。面对青年人多样化的购物途径和新兴的在线购物趋势，合肥百大以“一切业务数据化，一切数据业务化”为导向，深入实施“数字百大”工程，精准施策发力线上销售。实现线上和线下联动发展。

 

　　聚合线上小程序入口构建百大统一线上平台，平台以“多、快、好、省”为核心目标，商品多，10多万商品精选上架；速度快，300家门店线下履约，小时达、即时享；品质好，从源头直达消费者，全过程严把质量关；最省钱，大牌促销限时秒杀、叠加优惠价格最优，实现百大新老用户在线上更便捷、更省心的新零售模式。

　　同时，构建直播矩阵，组建公司特色主播团队，实现“柜柜能直播、人人当主播”常态化，加强数字化管理应用，推进“业财一体化”，实现收银、导购、分销、收单智慧化全覆盖，助推企业数字化水平迈上新台阶。

 

　　蛋糕炒货，承载着甜蜜记忆

 

　　在合肥繁华街头，经常会看到排成长龙的人群，他们仅仅是为了一块糕点而如此执着。想不到进入21世纪20年代，合肥老字号中的蛋糕、桃酥、炒货也成为年轻人的最爱。

　　詹记蛋糕，始于1955年，其“无水蜂蜜蛋糕、经典桃酥等承载着合肥人的甜蜜记忆，也在创新的道路上不断前行。在保持传统工艺的基础上，詹记蛋糕开始尝试融入更多现代元素，比如推出低糖、低脂、富含膳食纤维的健康蛋糕系列，以满足现代人对健康饮食的需求。同时，詹记蛋糕也在包装设计上下足了功夫，更加时尚、环保的包装不仅提升了产品的档次，也赢得了年轻消费者的青睐。2022年全国门店增至200家，成为顾客心中高度认可的“中式糕点国民品牌”。。

　　柏兆记糕点是合肥另一家著名的老字号，它的糕点以其独特的口感和精致的造型受到人们的喜爱。面对市场的多样化需求，柏兆记开始尝试将传统糕点与现代烘焙技术相结合，推出了多款新颖的产品，如芝士味的蛋黄酥、巧克力味的鲜花饼等。这些新产品不仅保留了传统糕点的特色，还融入了现代人喜欢的风味。柏兆记还注重通过社交媒体进行品牌推广，吸引了大量年轻顾客的关注和购买。

 

　　“陶永祥”炒货始于20世纪20年代末巢湖市夏阁镇，其精心制作的“欢团”“花生糖”“芝麻糖”“生姜糖”等成为老一辈人逢年过节、走亲访友的重要礼品。如今，陶永祥浴火重生，不断推陈出新，糖食炒货品种多达二三十种，尤其是花生酥、奶油花生米、生姜糖等深受人们欢迎，其“香、脆、酥”特色深得赞誉，荣获合肥市政府授予的“炒货大王”称号，成为合肥市民喜爱的休闲炒货食品。

　　特色餐饮，紧跟时代节拍

 

　　特色餐饮是合肥老字号的又一标志，以刘鸿盛、“公和堂”、老乡鸡为代表的传统餐饮形成了合肥市“老字号”新的增长极。

　　刘鸿盛餐饮作为合肥的特色餐饮品牌，发轫于1873年，其冬菇鸡饺用料考究，饺子馅嫩汤鲜，原汁原味，引得顾客盈门。面对越来越多消费者对食品安全和健康的关注，刘鸿盛在传统小吃的基础上进行了改良，推出了更多健康的蒸制菜品和清淡口味的选择。同时，刘鸿盛也引入了智能化的点餐系统，顾客可以通过手机应用程序自助点餐，减少了等待时间，提升了就餐效率。

 

　　另一家以做传统狮子头有名的“公和堂”食品颇具文化气息，其名源于肥东李氏祖上留下的一副对联“公则悦四海风从，和为贵万商云集”。公和堂狮子头也从最初的小作坊、单一化生产快速发展成为产品系列化、管理规范化、市场规模化的的食品公司，年加工农副产品800吨。2009年“公和堂”品牌被国家商务部认定为中华老字号，2020年公和堂狮子头获得安徽名牌伴手礼称号，2021年被评为安徽省百佳好网货。

　　老乡鸡餐饮则是一家以经营地方特色鸡肉菜品而闻名的连锁餐厅，在传承经典口味、不断拓展全国市场的同时，加快数字化转型。其引进先进的信息技术和ERP系统，实现了供应链管理自动化，实时跟踪销售数据和库存状况。老乡鸡也重视线上渠道开发。建立了在线订餐平台，并与多家外卖服务商合作，顾客可以通过手机应用程序轻松下单。为提升顾客体验，老乡鸡还利用大数据和人工智能技术来分析顾客行为和偏好，更精准地进行市场营销和产品推广。老乡鸡在全国门店迅速增至1300余家，日均进店客流约80万人次。拥有大型养殖基地3个，占地约1500亩，老乡鸡直接带动就业22000余人，带动农户5000余户，户均年增收5万余元。

 

　　“同庆楼”，“好吃、不贵、有面子”

 

　　“同庆楼”创立于1925年，至今已有近百年的历史，1999年被认定为全国56家中华老字号之一，2020年7月，同庆楼在上海证券交易所主板挂牌上市（股票简称：同庆楼，股票代码：605108），打破了中国A股十一年来没有餐饮企业上市的记录，也是中国A股第四家上市的餐饮企业。

　　公司定位于大众聚餐和宴会服务，自成立以来秉承中华老字号“诚信经营、价格公道、童叟无欺、丰俭由人”的经营宗旨，坚持“好吃、不贵、有面子”的经营理念，努力为顾客提供高性价比的饮食产品和服务。“有高兴事，到同庆楼”的品牌逐渐被广大顾客认可。公司连续12年位列中国餐饮（含国内外快餐）百强企业榜单，多次被中国烹饪协会授予“中国正餐十大品牌”称号。

 

　　与此同时，该公司以品牌经营为核心，以数字化经营、专业化人才、供应链体系为支撑，加快技术研发和产品创新，引领餐饮、宾馆、食品市场消费需求，迅速拓展市场，截止2024年5月，在全国拥有直营门店118家。

 

　　记者手记：近年来，合肥市高度重视老字号企业发展工作，通过政策引导、组织评选、展览展销、动态管理等系列举措，助力老字号企业守正创新、稳步发展。目前，合肥市共有安徽老字号47家，其中包括中华老字号7家（同庆楼、公和堂、柏兆记、詹记、合肥百大、刘鸿盛、陶永祥）。据不完全统计，合肥市47家老字号企业2023年实现营业额超百亿元，净利润超6亿元。